Nourriture et boissons

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Il vaut mieux ne boire nulle part l’eau de la distribution, même si elle est réputée potable à Tana. On trouve partout de l’eau capsulée: l’Eau Vive est très bonne, mais au moins aussi chère qu'en Europe, donc trop chère pour les Malgaches; à titre indicatif, la bouteille d'un litre et demi coûtait, à Mahambo en mai 2015, 2.000 Ar., alors que le litre de rhum blanc en vrac valait moins ! On trouve aussi partout de la bière (surtout la THB : Three Horses Beer) en bouteilles de 65 cl, et du Coca. Ne jetez pas vos bouteilles en plastique, mais donnez-les à des enfants à qui elles feront plaisir : on ne voit pratiquement pas de cannettes ni de boîtes ni de bouteilles dans les fossés comme chez nous : tout est ici réutilisé (pour l'huile, le miel sauvage, l'essence, mesurer les fruits secs ou le riz, etc.).

Tester le vin du pays, c’est se rendre compte qu’il vaut mieux boire autre chose. Le blanc de la région d’Ambalavao est le moins mauvais, si on a du mal – c’est très compréhensible – à accompagner d’eau la langouste, les écrevisses de rivière ou autres délicieux poissons...

L’eau de cuisson du riz (vary en malgache, omniprésent à tous les repas), appelée "rananpangou" a bouilli et est donc tout à fait buvable, sans compter ses vertus sur le plan gastro-intestinal... Elle est gratuite dans toutes les gargotes où vous pourrez manger un poulet-sauce, par exemple, pour 1,5 euro; attention: comme pour le café local, c'est quand même fort surprenant au début ;-)

Les poissons de mer, et même de rivière (Tilapia, anguille = amalona en malgache) sont excellents. Le steak de zébu est très souvent supérieur au boeuf européen, du moins quand il a pu "reposer" au frigo, ce qui n'est pas le cas au marché de Mahambo: la tranche de viande achetée le matin - alors que l'animal était sans doute encore vivant quelques heures plus tôt - a bon goût mais est coriace dans la poêle ou sur le gril. Le foie gras à Tana (voir récit en 2004) est super.

Attention aux crudités et aux fruits en début de voyage.

Plats chinois (soupe surtout) partout, très bons.

Globalement, on mange bien ; les établissements populaires que vous conseillera votre chauffeur sont (très) bon marché.